眼睛是我們生活中極為重要的感知器官之一，然而，現代生活方式下，眼部疾病發生率正在持續地增加。長時間近距離地使用智慧型手機、電腦等3C產品，導致眼睛不適、眼睛疲勞、視力模糊、眼睛疼痛和視覺疲勞等眼部相關問題不斷發生，再加上缺乏運動、營養不均衡等因素都可能加重對眼睛的傷害。在蔬菜水果中具有重要地位的花青素已經被證實在眼睛健康上扮演著不可或缺的角色。
花青素Anthocyanin
花青素是普遍存在於蔬菜水果中的水溶性植物色素，它賦予了蔬果們顯著的顏色，例如深紅色、紫色和藍色等。每種蔬果中含有的花青素含量有所不同，例如，山桑子中就含有的15種不同的花青素，且已被證實具有抗氧化活性及自由基清除特性，也因此，山桑子花青素在眼睛健康上具有保護效果。
花青素在眼睛上的保護作用
花青素改善眼睛疲勞
長時間使用電子設備或進行近距離工作可能導致眼睛肌肉過度緊張而引起疲勞和不適。研究顯示，花青素促進睫狀肌的鬆弛和增加眼部血流幫助緩解眼睛疲勞[1]，讓我們在工作或學習中專注更長的時間，同時保持眼睛的健康。
花青素幫助睫狀肌鬆弛
睫狀肌是眼睛中的一種肌肉，負責控制晶狀體的形狀，從而調節眼睛的焦距。研究表明，花青素可以幫助睫狀肌放鬆，從而減少眼睛的疲勞和壓力，有助於保持清晰度。
花青素預防近視
長時間地閱讀和近距離工作，導致睫狀肌過度收縮僵硬伴隨水晶體變厚屈光度增加是造成近視的原因之一。花青素能夠使睫狀肌放鬆對抗近視[2]。
花青素幫助夜視力
夜視力是眼睛在低光環境下看清物體的能力。花青素被證明對維持視覺功能正常的視紫質具有再生的刺激作用[3]，使我們在夜間更容易看清周圍的環境，從而減少夜間事故的風險。
花青素在青光眼上的研究
眼內壓升高是青光眼發病的主要因素。臨床研究發現，花青素能夠顯著增加青光眼患者視網膜的血流量，有助於改善青光眼患者視力，減緩疾病的進展，從而保護視力[4]。
參考資料：
[1] Matsumoto H et al. (2005) Delphinidin-3-rutinoside relaxes the bovine ciliary smooth muscle through activation of ETB receptor and NO/cGMP pathway. Exp Eye Res. 80(3):313-22.
[2] Iida H et al. (2010) Effect of black-currant extract on negative lens-induced ocular growth in chicks. Ophthalmic Res. 44(4):242-50.
[3] Matsumoto H et al. (2003) Stimulatory effect of cyanidin 3-glycosides on the regeneration of rhodopsin. J Agric Food Chem. 51(12):3560-3.
[4] Ohguro H et al. (2012) Two-year randomized, placebo-controlled study of black currant anthocyanins on visual field in glaucoma. Ophthalmologica. 228(1):26-35.
