近年來，隨著人們的健康意識高漲，以原型食物、少油、少鹽、少糖為主要訴求的健康餐盒店如雨後春筍般地成立，其中主打為「低GI」的餐盒，更是受到許多女性及喜好運動人士的歡迎，GI這個名詞逐漸受到大眾的關注，而大家口中的GI值是什麼呢?要如何判斷GI值的高低呢?
GI值
GI為Glycemic index的簡稱，中文稱為「升糖指數」，顧名思義，就是吃下含碳水合物的食物在餐後2小時內對血糖升高快慢的數值，不同類型的食物對於血糖有不同的影響程度，GI值的範圍落在0~100之間。
GI值的高與低
食物的GI值，是與葡萄糖比較下所算出的數值，以葡萄糖作為標準食品，其GI值為100，依照GI值得大小可以分成三個等級:
高GI的食物，被人體消化吸收的速度快，使血糖上升的速度快，吃下後不僅容易昏昏欲睡，並且促進胰島素分泌，因此增加飢餓感，有吃越多越多增加肥胖的風險。經過多步加工、越精緻的食物多屬於高GI。
低GI的食物，被人體消化吸收的速度慢，使血糖上升的速度緩慢，胰島素不會大量分泌，較不容易有飢餓感，可以達到控制血糖及體脂肪的效果。高纖維、加工程度越少的原型食物多屬於低GI。
| 分類 | GI值 | 代表食物 |
| 低GI | <55 | 燕麥、蕎麥、小麥、大麥、黑麥、米麩、麥麩、黃豆、綠豆、花生、冬粉、義大利麵、全麥麵包、蘋果、番茄、桃子、奇異果 |
| 中GI | 56-69 | 芋頭、番薯、馬鈴薯、玉米、鳥龍麵、蕎麥麵、蔥油餅、燒餅、全麥吐司、海綿蛋糕、洋芋片、芒果、鳳梨 |
| 高GI | >70 | 白飯、白粥、小米、糯米粉製品、薯條、白吐司、白麵條、油條、法國麵包、牛角麵包、甜甜圈、貝果、爆米花、西瓜。 |
低GI不一定等於低熱量
許多人可能會認為，低GI的食物就一定等於低熱量，而放心大口大口的吃下低GI的食物，然而這個觀念卻不是正確的，GI值只是一個相對的衡量標準值，低GI的食物代表使血糖上升的速度緩慢，但不代表其所含有的熱量低。舉例來說，白飯屬於高GI食物，100公克提供183大卡，花生屬於低GI食物，然而其100公克卻提供高達506大卡的熱量，實在驚人! 因此，低GI值與低熱量並無畫上等號喔!
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