常聽人說「糙米比較健康，應該多吃糙米」「糙米的營養價值比較高，吃糙米對身體比較好」，其實糙米及白米兩者皆源自於稻米，從外表來看糙米及白米的不同處就在於顏色，造成顏色差異的主要關鍵就在於加工步驟的多寡，而加工的次數是如何影響到兩種穀物中的營養價值呢?以下就為大家來解密。
糙米與白米的不同
「春耕、夏耘、秋收、冬藏」是古代農民耕作時的參考依據，當稻田從綠意盎然轉變成金黃浪花的景象時，就代表稻米已成熟可以被採收。而我們最常見的白米，是已經經過層層去除稻穀、米糠、胚芽，僅留下胚乳的精緻穀物，反之，糙米則是保留胚芽、糠層以及胚乳的未精緻穀物。也就是因為糙米比白米多保留了許多的穀類外層，膳食纖維、維生素以及礦物質等對人體有益的營養素含量也因此高過於白米。
糙米的營養價值高於白米
保有糠層的糙米中所含的膳食纖維為白米的6倍，膳食纖維有助於消化道蠕動、延緩醣類吸收，避免血糖快速上升。除此之外，糙米中的維生素B群含量豐富，維生素B1是白米的5倍，維生素B2是白米的3倍，菸鹼素為白米的5倍，維生素B6為白米的2倍，以上這些B群在新陳代謝以及能量轉換過程中扮演重要角色，有助於提高精神，增加專注力。參與心臟與肌肉運作及骨骼成長的微量營養素「鎂(Mg)」，以及有助於蛋白質的合成及維持生殖機能的微量營養素「鋅(Zn)」，在糙米中的含量也遠高於白米。
一碗糙米飯熱量實際上與一碗白飯是相當的，也就是說在攝取相同熱量的情況下，食用糙米飯可以獲得更多對人體有益的營養素。《國民健康署》也建議每日攝取的主食類至少1/3為全穀及未精製雜糧，才可以確保得到更多的營養喔!
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